Epaule d’agneau,en croûte de sel

• Tapisser une cocotte d’un lit de gros sel. Y disposer la moitié des herbes aromatiques pour éviter un contact trop étroit avec le sel.

• Huiler l’épaule d’agneau et la masser avec la gousse d’ail hachée. La déposer dans la cocotte. Poivrer généreusement puis disposer le reste d’herbes aromatiques. Recouvrir entièrement de gros sel. Arroser la surface avec un demi verre d’eau.

• Enfourner pour 45 minutes à 190°C. Arroser à nouveau la croûte de sel à deux reprises pendant la cuisson pour éviter qu’elle ne se fendille.

• A la sortie du four, casser la croûte de sel et couper aussitôt l’épaule d’agneau à la chair parfumée et légère (la graisse aura été absorbée par le sel).